Château de Saulon  

Notre carte

« Mon univers culinaire s’imprègne du terroir et de l’histoire du Château de Saulon. Cuisiner est un acte de partage, empreint de poésie, animé par l’ambition de provoquer surprise et émotions. »
Thomas Brasleret

À la carte
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3 services 46€
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Menu dégustation – 65€
5 services sélectionnés par le Chef pour tous les convives

Les entrées – 16€

Entrée.

Fricassée d’escargots à l’estragon, confit d’échalote et émulsion d’orties
Snails and tarragon fricassée, shallot confit and nettles emulsion

Foie gras « mi-cuit » à l’anguille fumée, poire pochée au chardonnay
Duck foie gras semi-cooked with smoked eel, chardonnay poached pear

Truite vivement snackée, textures de butternut et graines de courges
Snacked trout, butternut declination and pumpkin seeds

Velouté de topinambour, champignons et œuf croustillant
Jerusalem artichoke velouté, mushrooms and crispy egg

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS
Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1467 en date du 17/12/2002, le Château de Saulon, ainsi que ses fournisseurs, s’engagent et garantissent l’origine de toutes leurs viandes // Été 2021

Les plats – 28€

Dos de sandre, navet boule d’or, blettes et beurre d’herbes
Pike perch filet, golden ball turnip, chard, and herb butter

Saint-Jacques rôties, chou-fleur à la coco, citron vert et caviar de hareng
Roasted scallops, coconut cauliflower, lime, and herring caviar

Demi-pigeon, betteraves en cuissons, jus réduit et truffe d’ici (+6€)
Roasted half-pigeon, beetroot, reduced jus, and burgundy truffle (+6€)

Filet de veau 54°, champignons, racines et feuilles de persil
54° veal filet, mushrooms, parsley leaves and roots

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS
Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1467 en date du 17/12/2002, le Château de Saulon, ainsi que ses fournisseurs, s’engagent et garantissent l’origine de toutes leurs viandes // Été 2021

Plat de résistance.

Le fromage travaillé – 8€

Emulsion tiède d’Abbaye de Cîteaux, déclinaison de pommes acidulées
Warm Cîteaux cheese emulsion, tart apple declination

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Les desserts de Thomas Vandaele – 10€

Soufflé à la poire williams et son sorbet
Williams pear soufflé and sorbet

Variation de pommes
Variation of apples

Notre vacherin glacé rhum cassis rafraichi à la mélisse
Our iced vacherin: blackcurrant, rum and lemon balm

Le tout chocolat à la baie de cannelier
All chocolate and cinnamon berry entremet

 

Barman servant du vin dans deux verres.

Nos vins

Indispensable aux grandes tablées, le vin est un élément essentiel d’un repas réussi. Notre cave propose une large sélection, avec une attention particulière à la production de jeunes viticulteurs et au vin naturel.

De la Bourgogne jusqu’aux domaines d’Alsace, découvrez le meilleur des terres viticoles françaises. Choisis avec soin, nos vins vous assurent un accompagnement de qualité pour tous vos repas.

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